地元の食材と珍味

色は黒、独特の粘り、ヌメリ、シャキシャキ、それに長く、太い。夏季限定の希少な極上品。

日本海三大珍味の一つ。げんぎょ独特の全身を覆うヌルヌルは、ゼラチン質。豊富な栄養分が含まれているといわれ、干物にすることで水分が抜け栄養分がギュッと凝縮されます。

イカの黒作りは富山の郷土料理ですが、県境の親不知では塩辛と言えば黒作り。イカスミ、肝臓を混ぜ合わせ熟成させた塩辛の一種です。加賀百万石の藩主が参勤交代の折、将軍家に献上し美味を絶賛されたという文献もあります。

独特の弾力と歯ざわりが魅力の、ミネラルをたっぷり含んだ自然食品。越後では主に仏事や祭りなど「ハレの日」にふるまわれる料理の一品として、貴重な海藻の摂取として作り方と味が受け継がれてきました。